Holandská omáčka
Holandská omáčka, na recept potřebujeme 3 žloutky, 1 lžička bramborového škrobu, ¼ l vody nebo vývaru ze zeleniny (případně z ryb), 100 g másla, sůl, citrónová šťáva. Bramborový škrob dobře rozmícháme se studeným vývarem na hladkou kaši, přidáme žloutky, sůl, zbytek vývaru, na drobné kousky nakrájené máslo a nádobu postavíme do vodní lázně. Za stálého šlehání omáčku ve vodní lázni zahříváme, až začne houstnout. Pak odstavíme z ohně, podle chuti okyselíme a ihned podáváme.
3 žloutky, 1 lžička hladké mouky, 1 lžíce vody, šalvěj, citrón, 0,15 l vývaru z ryb, 50 g másla, sůl, špetka cukru, 2 lžíce bílého vína, mletý pepř, muškátový květ nebo 2 lžíce strouhaného křenu. V hrnku smícháme žloutky, mouku, vodu, trochu šťávy z citrónu a vývar. Dáme do vodní lázně nebo na mírný oheň a necháme za stálého míchání přejít varem. Pak přidáme na špičku nože sůl a necháme v omáčce rozpustit máslo. Podle chuti přisolíme, zalijeme vínem, přidáme pepř, květ nebos strouhaný křen.
